الكنافة.. حكاية «سلطانة المائدة» بدأت كدواء للملوك وأصبحت معشوقة المصريين| صور

إذا كان لشهر رمضان “سفيرٌ” فوق العادة، فلا شك أنها الكنافة؛ تلك الخيوط الذهبية التي لا تكتمل بهجة الإفطار بدونها. لكن خلف هذا المذاق الساحر حكايات تمتد لأكثر من ألف عام، بدأت من قصور الخلفاء لتستقر في قلوب البسطاء، وتصبح رمزًا للبهجة واللمة العائلية.

رحلة الدخول إلى “أرض المحروسة”
تتعدد الروايات حول أصل الكنافة، لكن أبرزها يربط بينها وبين بدايات الدولة الفاطمية في مصر. ويُقال إن المصريين عرفوها لأول مرة عند استقبالهم للخليفة المعز لدين الله الفاطمي لدى دخوله القاهرة في القرن الرابع الهجري؛ حيث قُدمت له تعبيرًا عن التكريم والترحيب. ومنذ تلك اللحظة، اتخذت الكنافة من مصر موطنًا لها، وتفننت الأيادي المصرية في صنعها وتطويرها.

وهناك رواية أخرى أقدم تشير إلى أن “كنافة معاوية” ظهرت في العصر الأموي بدمشق، حين وصفها الأطباء للخليفة معاوية بن أبي سفيان لتكون طعامًا في السحور، تمنع عنه الجوع الشديد في نهار رمضان لما تمنحه من طاقة وشعور بالشبع.

من “القُمع” إلى “الماكينة”: تطور لا ينتهي
شهدت صناعة الكنافة تحولات مذهلة عبر العصور، ويمكن تلخيص تطور صناعتها في ثلاث محطات رئيسية:

الكنافة البلدي:
وهي الطريقة التقليدية اليدوية باستخدام “القُمع” النحاسي المخرّم؛ حيث يصب الصانع العجين بحركات دائرية سريعة ومنتظمة فوق “الفرن البلدي” الذي يعمل بالحطب أو الغاز، وهو مشهد فلكلوري يغزو شوارع مصر كل عام.

الكنافة الآلية (الشعر):
مع التقدم التكنولوجي، ظهرت الماكينات التي تُنتج خيوطًا بالغة الدقة والانتظام، مما جعلها أسهل في التحضير المنزلي وأوسع انتشارًا.

ثورة الابتكار:
لم يعد التحضير يقتصر على الطريقة التقليدية بالسمن والسكر، بل دخلت “افتكاسات” العصر الحديث؛ مثل الكنافة بالمانجو، والنوتيلا، واللوتس، وصولًا إلى الكنافة بالجبن (النابلسية) التي غزا سحرها الشوارع المصرية وأضافت نكهة شامية للمائدة الرمضانية.

سر الارتباط التاريخي: لماذا هي “نجمة رمضان”؟
ارتباط الكنافة برمضان ليس مجرد عادة عابرة، بل يعود لأسباب عملية وتاريخية متجذرة:

مخزن للطاقة:
بفضل مكوناتها من الكربوهيدرات والسكريات والسمن، كانت تُعتبر وجبة مثالية تمد الصائم بالطاقة اللازمة لتحمل ساعات الصيام الطويلة، خاصة في السحور.

مظهر احتفالي:
أصبحت الكنافة والقطايف جزءًا من “فلكلور” رمضان؛ حيث ترتبط طقوس شرائها ببهجة الشوارع، وصوت “الكنفاني” المميز، وتجمعات العائلة الدافئة بعد صلاة التراويح.

التراث الفاطمي:
الفاطميون هم أول من جعلوا من الحلوى وسيلة للتقرب من الشعب في المناسبات الدينية، وترسخت هذه العادة في الوجدان المصري جيلاً بعد جيل حتى أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الهوية الرمضانية.

أخيرًا.. فالكنافة في رمضان ليست مجرد طبق حلو، بل هي رائحة التاريخ التي تفوح من كل بيت مصري، لتذكرنا بأن بعض المذاقات لا تشيخ أبدًا.